对于许多 60 后、70 后的铁岭小伙伴来说，提起乌苠这种美食，总能勾起深深的童年记忆。那个物质匮乏缺少口福的年代，一身灰土的小孩子们喜欢在田野上庄稼地里逐风追日、尽情撒欢。谁家柿子红了苞米熟了就摘几个尝鲜，高粱地里的乌苠自然也逃不脱这些小美食家的嘴巴。这种长在高粱杆上的稀罕菜，颜值不太高，黑不溜秋的，但咬一口，细细腻腻的触感，沙沙软软的微甜，立刻在舌齿之间分解出特有的美味。那是天地造物的馈赠，在孩子童真的心灵里感受到的是最干净最朴素的香甜，这香甜的乌苠成了许多铁岭人童年难忘的记忆。
乌苠到底是个啥？它真的能吃吗？
乌苠，学名叫高粱头黑穗病。它其实是一种病害，是由高粱丝黑穗病菌所引起的，属担子菌亚门真菌。不过别担心，这种对庄稼会造成减产的病菌，对人体不仅无害，还具有非常高的营养价值。早在数年前，美国就把乌苠列入食用菌之列，在墨西哥更是将其视为美食佳品。在我国对乌苠的开发利用尚未普及，甚至知道它能吃的人都很少。但是这几年，越来越多的人开始认识到乌苠的价值和市场潜力，乌苠食品开发产业也逐渐兴起。
关于乌苠名字的传说
铁岭在清朝处于封禁之地，皇上回乡祭祖后必须在此进行狩猎，一次，乾隆狩得一只鹿，有大臣在附近高粱地觅得一些乾隆未见过的植物，置于鹿汤之中，汤味顿时鲜美异常。乾隆询问：此为何物？大臣答：此物唤为奴。乾隆听后觉得“奴”一词不吉利，遂对大臣说，此物就随你姓氏“乌苠特”吧，乌苠由此得名。
乌苠都有什么营养价值？
乌苠被称为“天然黑松露”，它营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌多糖以及黑色素等营养成分。乌苠含有 8 种人体必需的氨基酸，矿物质钾、铁、硒、维生素 A、B1、B2、B6、C 等含量较高，是一种营养丰富的食用菌，理想的天然保健食品。研究证实，它具有增强肠道蠕动、利便、降低胆固醇、调节血糖、控制体重和减肥、预防结肠癌等作用。
乌苠可以怎样食用？
乌苠的食用方法很多，既可鲜食，可与韭菜一起炒，味道十分鲜美，也可和土豆、豆角、茄子一起炖，还能做汤、烙饼，甚至做成乌苠酱，还可以加工成面条、煎饼、粘豆包等。
铁岭有啥知名的乌苠产业？
2019 年，在铁岭市昌图县安家村成立了辽宁村福食品加工有限公司，以科技手段不断延长乌苠深加工产业链条，把高粱上的“稀罕菜”，变成了人们日常生活中可以食用的美食：乌苠面粉、乌苠煎饼、乌苠冷面、乌苠粘豆包远销全国，带动 20 多户村民种植高粱乌苠，甚至周边老四平镇和吉林市梨树镇都加入。其中，现有 300 多亩的高粱乌苠种植面积。其所生产的品牌“安家乌苠”也被列入省级“星创天地”品牌。
校对：田畅监制：韩冰洁
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